朝陽實(shí)踐團(tuán)隊(duì)|探索茶文化的千年流轉(zhuǎn)與現(xiàn)代傳承
時(shí)間：2024-08-29 閱讀：
中國茶文化有著悠久的歷史，茶作為一種文化符號(hào)，早已深入人心。浙江杭州，被譽(yù)為中國的茶都，承載著豐富的茶文化傳統(tǒng)。2024年6月28日至6月29日，來自中國計(jì)量大學(xué)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)院的朝陽實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，在杭州開啟了關(guān)于非遺文化-茶文化的探索之旅。團(tuán)隊(duì)出發(fā)前往杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)雙靈村滾勺記茶樓探尋非遺茶文化并學(xué)習(xí)手工制茶技藝，之后前往了中國茶葉博物館龍井館區(qū)和雙峰館區(qū)更加深入的了解茶文化的內(nèi)涵與發(fā)展。
伴著雨后的涼爽，我們團(tuán)隊(duì)第一站來到了滾勺記茶樓，茶樓的負(fù)責(zé)人茶哥接待了我們，開啟了我們茶文化探索的第一站。茶哥告訴我們龍井茶的制作需要的工序很多，要經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等，才能生產(chǎn)出上等的西湖龍井茶葉。茶哥打算讓我們從采茶開始,體驗(yàn)制茶中較為重要的幾個(gè)步驟,最后品嘗自己制作的茶，來親身體驗(yàn)茶文化。
采茶：茶哥首先帶我們來到了茶山,給我們講解了采摘的一般的時(shí)間與技巧。杭州主要種植龍井茶,其采摘時(shí)間主要集中春季和秋季。每天的最佳采摘時(shí)間是在早晨和上午，因?yàn)榇藭r(shí)的氣溫和濕度適中，有利于茶葉營養(yǎng)成分的積累,并且要選擇嫩葉和芽頭進(jìn)行采摘。
攤放：茶哥告訴我們不能小看“攤放”這一步，它是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序。它可以使茶部分水分揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
炒茶：炒茶是制茶的非常關(guān)鍵的步驟，茶哥叫來了他的父親一起來為我們演示。
據(jù)茶哥介紹,茶哥的父親在炒茶王比賽拿過獎(jiǎng)，是制茶四十多年的老師傅。我們看了看他的手，攤開手掌，這雙手比常人粗大厚實(shí)、布滿老繭。他告訴我們品質(zhì)高級的西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式號(hào)稱“十大手法”有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，每一種手法都蘊(yùn)含著對茶葉特性的深刻理解和對火候的精準(zhǔn)掌控。茶哥形象地比喻，炒茶時(shí)的雙手就如同精密的探測器，能夠感知茶葉在炒制過程中的每一個(gè)細(xì)微變化，捕捉茶葉從生澀到成熟的瞬間，使用好雙手，就能將茶葉的內(nèi)在品質(zhì)完美呈現(xiàn)。
我們跟隨腳步，親身體驗(yàn)了茶藝的制作過程，即便是在手套的保護(hù)下，也立刻感受到了鐵鍋傳遞給手心的灼燒感。炒茶，這項(xiàng)看似簡單卻深藏玄機(jī)的技藝，稍不留神動(dòng)作不對可能就會(huì)使茶葉卷曲，每一分一毫的疏忽都可能導(dǎo)致茶葉形態(tài)的微妙變化。真正的上品茶葉，其葉面平展，葉型整齊，一杯茶也代表了老師傅幾十年炒茶制茶的功夫，每一口茶湯都凝聚著老師傅數(shù)十年如一日的精湛技藝和對茶的深情厚意。
品茶：茶哥為我們展示了品茶的要領(lǐng)。告訴我們剛泡好的茶要溫杯，并且茶水不宜久泡，容易使茶水苦澀等。讓我們深刻感受到了茶文化的博大精深，原來品茶都有這么多門道。
茶還未入口，茶香就好像溢了出來,沁香撲鼻。龍井茶素有色綠、香郁、形美、味絕的特征，只有親身體會(huì)，嘗試走入茶文化的世界才能更加直觀的感受到。
茶哥的父親一輩子在炒茶制茶、茶哥現(xiàn)在也在從事茶相關(guān)的事業(yè)，而茶哥的女兒也在茶哥的教導(dǎo)下學(xué)習(xí)茶文化，或許這就是茶文化的魅力吧，也是非遺手藝人對茶文化無限的熱愛。
龍井館區(qū)側(cè)重于茶的生產(chǎn)過程展示，特別是著名的龍井茶。并且還展示茶文化對世界的影響。剛剛體驗(yàn)完制茶的我們第二站便來到了中國茶葉博物館，使我們可以更加系統(tǒng)的了解學(xué)習(xí)茶的制作工藝，以及對比了解其他茶制作工藝，同時(shí)也感受茶文化的影響力。
第三站我們來到了中國茶葉博物館（雙峰館區(qū)），這里展示了中國茶的歷史、種類以及茶藝文化，可以讓我們更加充分了解茶文化的內(nèi)涵與發(fā)展。在這里展覽著各種珍貴的茶具、茶葉標(biāo)本，讓我們更好的認(rèn)識(shí)茶本身，并且通過各種互動(dòng)展覽也讓我們充分了解了茶的歷史和文化背景。
這場深入茶文化的旅程，使我們充分感受到中國非遺文化的博大精深以及茶文化的深厚內(nèi)涵與手藝人們的茶藝匠心。也讓我們深刻體會(huì)到，每一片茶葉背后，都蘊(yùn)含著世代傳承的智慧與情感。制茶不僅是一種工藝，更是一種文化的傳承和藝術(shù)的表達(dá)。通過手藝人的巧手，茶葉在水與火的交融中，釋放出獨(dú)特的香氣與味道，展現(xiàn)出中國茶文化的無窮魅力。這不僅是對自然恩賜的尊重，也是對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新。
作者：朝陽實(shí)踐團(tuán)隊(duì) 來源：三下鄉(xiāng)網(wǎng)
