尋味千年豆腐史，傳承古法工匠心

時間：2025-07-21 閱讀：

為了觀豆腐百態品歲月沉香，承非遺精髓續文明薪火，6月30日至7月1日，安徽理工大學安全科學與工程學院的"木甑流芳·淮南子豆腐古法承新研習營"團隊前往壽縣淮南豆腐主題文化園，開展為期兩天的豆腐文化研學活動，通過歷史溯源、工藝體驗、美食品鑒等形式，在千年歷史的長河中觸摸豆腐文化的溫度，用青春力量續寫非遺傳承新篇章，探尋非遺技藝的當代傳承路徑。

溯源千年豆腐史，對話非遺傳承人

團隊首站來到豆腐歷史館，通過漢代畫像石、明清豆腐制作工具等珍貴展品，系統了解豆腐從西漢淮南王劉安因煉丹意外發明到成為"東方美食明珠"的2200年發展史。從最初的民間美食，到如今走向世界的中華瑰寶，每一個歷史節點都讓團隊成員們深刻體會到豆腐文化背后蘊含的深厚底蘊。

在非遺傳承人指導下，隊員們化身為“豆腐匠人”，親手操作石磨磨漿、鹽鹵點豆腐等傳統工序，體驗"一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花"的古法技藝，感受著傳統工藝的艱辛與樂趣。看著乳白色的豆漿緩緩流出，經過點鹵后逐漸凝固成嫩滑的豆腐，大家紛紛感嘆豆腐制作的神奇，也對傳統手工藝人的精湛技藝贊嘆不已。

圖為隊員體驗石磨磨漿工藝余晨供圖

匠心巧制豆腐宴，舌尖品味非遺韻

在豆腐作坊實踐環節，團隊系統學習了選豆、浸泡、研磨等八大傳統工序。晚間品嘗的豆腐宴中，雞湯菊花蠱、脆皮炸豆漿等多種特色菜品，既展現了"一豆千面"的烹飪智慧，更讓隊員們體會到"尋常豆腐味，最動故鄉情"的文化內涵。團隊成員們品嘗著這些融合了傳統與創新的佳肴，在舌尖上領略到了豆腐文化的多元魅力。每一道菜都講述著一個故事，承載著一方水土的記憶。豆腐的非遺文化，是中國人對“轉化”的哲學注解。從黃豆到豆腐，是自然的饋贈被巧手點化；從豆腐到百味，是匠心讓平凡有了萬千可能。它不似青銅禮器那樣張揚，卻在煙火人間里，把“守正”與“創新”揉進了日復一日的餐桌。它從不是博物館里的靜態標本，而是每一次翻炒中活著的傳承，流動的智慧。

圖為脆皮炸豆漿余晨供圖

傳統與現代對話，共謀非遺新傳承

活動以非遺傳承調研問卷為紐帶，搭建傳統與現代的交流通道。隊員們聚焦“傳統工藝標準化落地”“豆腐文化IP開發路徑”等議題，通過問卷收集大眾對非遺傳承的思考。從古法技藝堅守到抖音直播、文創開發等創新嘗試，調研過程成為連接歷史與當下、探尋傳承新解的過程，讓傳統豆腐非遺在問卷反饋中，尋找與現代社會共振的傳承方向。調研問卷的發放，讓文化從“被仰望”回到“被感知”，從“孤本傳承”走向“眾聲共建”。當數據匯聚成流，那些關于歷史的傳承、關于技藝的認知、關于未來的期許，終將成為滋養非遺的活水，讓淮南子豆腐在時代的灶火上，既熬得住歲月的醇厚，也容得下創新的滋味。這不是對傳統的驚擾，而是以謙遜的姿態，叩問文化生長的根系，確保那縷從漢代飄來的豆香，能順著當代人的呼吸，繼續綿延下去。