當(dāng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)拂過(guò)賈汪大地，江莊鎮(zhèn)這顆藏在山水間的明珠，正借著生態(tài)文明建設(shè)的暖陽(yáng)熠熠生輝。為探尋綠色發(fā)展的密碼，“紅韻鑄魂，綠脈興鄉(xiāng)”團(tuán)隊(duì)奔赴徐州市江莊鎮(zhèn)，開啟了一場(chǎng)以綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題的實(shí)踐之旅，在潘安湖酒業(yè)集團(tuán)的醇釀中，觸摸鄉(xiāng)村振興最生動(dòng)的脈搏。
青磚黛瓦掩在綠樹間，蒸酒的白霧從木甑縫隙里裊裊升起，混著酒糟的醇厚香氣，在江莊鎮(zhèn)的晨風(fēng)中彌漫——這是潘安湖酒業(yè)集團(tuán)每天清晨的景象。這家傳承了上百年的老酒廠，背靠臥龍泉生態(tài)園，南臨引龍河，無(wú)污染源的天然環(huán)境為綠色釀造奠定了先天基礎(chǔ)。在綠色發(fā)展的浪潮中，它既守得住傳統(tǒng)的魂，又闖得出創(chuàng)新的路。
“釀酒先制曲，曲為酒之骨。”潘安湖酒業(yè)集團(tuán)的制曲車間里彌漫著微生物的氣息，空氣中浮動(dòng)的酵母菌、霉菌正在完成一場(chǎng)無(wú)聲的發(fā)酵。酒廠負(fù)責(zé)人指著墻角的陶缸介紹道：“曲塊要在缸里發(fā)酵40天，溫度控制在55到60度，高一度則焦，低一度則寡。”曲塊的濕度和顏色也要定期查看，工人憑借“一看二摸三聞”的老經(jīng)驗(yàn)，判斷發(fā)酵是否恰到好處。
潘安湖酒取富含銀、硅、硒等微量元素的九龍泉水，精選東北三省優(yōu)質(zhì)紅高粱，以新鮮無(wú)雜質(zhì)的大麥、小麥、豌豆制曲，采用混蒸混燒傳統(tǒng)老五甑釀造工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵而成，從原料到水源都堅(jiān)守著綠色天然的準(zhǔn)則。這種堅(jiān)守，讓潘安湖酒的基酒始終保持著入口綿甜、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。
釀造車間里，木甑蒸糧的場(chǎng)景更是讓人仿佛穿越回百年前。精選的高粱等原料在熱水中浸泡一天一夜，吸足水分后倒進(jìn)木甑，蒸汽從甑底往上冒，糧粒在熱氣中慢慢舒展，釋放出谷物的清香。在潘安湖酒業(yè)集團(tuán)的儲(chǔ)酒庫(kù)，數(shù)千只陶壇整齊排列，壇身上貼著紅色的標(biāo)簽，標(biāo)注著窖藏的年份。陽(yáng)光透過(guò)高窗灑進(jìn)來(lái)，在陶壇上投下斑駁的光影，空氣中飄著淡淡的酒香，讓人沉醉。集團(tuán)擁有地下四季恒溫酒窖1500平方米，儲(chǔ)存60°以上基酒1500噸，古發(fā)酵容100口和可儲(chǔ)藏原酒2000噸的大型儲(chǔ)藏原酒罐器，這些陶壇有微孔，能讓酒“呼吸”，與外界交換氧氣，在自然循環(huán)中慢慢變得醇厚。
夕陽(yáng)西下，潘安湖酒業(yè)集團(tuán)的炊煙與蒸汽在暮色中交融，酒香隨著晚風(fēng)飄向遠(yuǎn)方。當(dāng)潘安湖酒業(yè)集團(tuán)的百年工藝遇上綠色理念，我們看見的不僅是醇厚的美酒，更是鄉(xiāng)村振興的甘甜滋味，是一場(chǎng)關(guān)于“綠水青山就是金山銀山”的生動(dòng)實(shí)踐。相信在綠色發(fā)展的賽道上，這壇浸潤(rùn)著歲月沉香的老酒，定會(huì)釀出更醇厚的滋味。讓傳統(tǒng)技藝在創(chuàng)新中傳承，讓江莊鎮(zhèn)的每一縷酒香，都成為鄉(xiāng)村振興協(xié)奏曲中動(dòng)人的音符。