一碗糝湯連回漢，運(yùn)河古鎮(zhèn)證交融

2025年7月14日清晨，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“古運(yùn)新聲”社會實(shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)江蘇省宿遷市皂河鎮(zhèn)，在市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“皂河趙家糝湯烹飪技藝”傳承基地——趙家糝湯店開展文化調(diào)研活動，探尋大運(yùn)河滋養(yǎng)下的民族交融故事與非遺傳承現(xiàn)狀。
夏日的皂河鎮(zhèn)，大運(yùn)河的水汽氤氳著老街的青石板路。團(tuán)隊(duì)成員走進(jìn)趙家糝湯店時(shí)，第六代傳承人趙陽師傅正在廚房忙碌。桶鍋里奶白濃稠的牛骨湯翻滾著，散發(fā)出濃郁的香氣，灶臺上的牛肉鍋貼煎得焦黃。趙陽動作流暢地舀起滾燙的骨湯，沖入碗中的蛋液，蛋花瞬間綻開，再撒上翠綠的香菜末和胡椒粉。“孩子們嘗嘗！”他熱情地招呼道。實(shí)踐隊(duì)員品嘗后，對湯中充盈的牛肉香、麥仁香以及鮮醇濃厚的口感贊不絕口。

趙陽的父親、該技藝的主要傳承人趙培云向?qū)嵺`團(tuán)講述了這碗湯的歷史。據(jù)他介紹，其先祖沿著大運(yùn)河從山東遷徙至皂河定居，也將回族的飲食習(xí)俗帶到了這里。“回族的飲食傳統(tǒng)，讓我們對牛羊肉湯情有獨(dú)鐘。”趙培云說。這份原本是回族家庭冬日驅(qū)寒的家常味，被趙家引入市場并廣受歡迎，“又養(yǎng)胃又好喝，市場非常認(rèn)可，從山東到皂河都喜歡這個(gè)。”2017年10月，“皂河趙家糝湯烹飪技藝”成功入選第三批宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
趙培云飽含深情地強(qiáng)調(diào)了運(yùn)河與這碗湯的不解之緣。“我們世世代代都是在飲用運(yùn)河水熬湯。大運(yùn)河是中國老百姓一種偉大的創(chuàng)作，它是人工的，它是世界級文化遺產(chǎn)啊，沿運(yùn)河一帶沿線都是在靠運(yùn)河生活著滋養(yǎng)著。”他面對古運(yùn)新聲團(tuán)隊(duì)的隊(duì)員們誠摯地感慨道。

上午七點(diǎn)多，店里開始熱鬧起來。附件居民陸續(xù)前來，點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的糝湯，配上一盤香脆的牛肉鍋貼，開啟一天的早餐時(shí)光。食客們在長條木凳上相鄰而坐，共享這碗地方美味。一位常來的本地老人一邊享用，一邊笑著對坐在旁邊的實(shí)踐隊(duì)員說：“管他回族漢族，湯好喝、人實(shí)在，就是咱皂河的老味道！”趙培云老師傅對此深感自豪：“這湯因?yàn)槭腔刈宓穆铮郧爸挥形覀兓孛窈鹊膽T，后來呢到了皂河，就根據(jù)漢族人的口味改進(jìn)，現(xiàn)在大家都喝的慣了，不管哪族，只要是皂河人，老的少的都愛喝俺家這湯。”這碗糝湯以其醇厚的滋味，悄然成為連接回漢居民日常生活的紐帶和共同的身份認(rèn)同。
如今，這碗承載著民族交融記憶的湯品，其影響力已超越古鎮(zhèn)。2020年9月，作為宿遷市湖濱新區(qū)非遺項(xiàng)目的代表之一，趙家糝湯參加了第二屆大運(yùn)河文化旅游博覽會。提及此事，趙培云和趙陽都倍感驕傲，認(rèn)為這是對傳統(tǒng)技藝和文化價(jià)值的肯定，也讓更多人了解到了運(yùn)河邊的這份獨(dú)特風(fēng)味。
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“古運(yùn)新聲”團(tuán)隊(duì)在趙家糝湯店深入觀察、采訪，親身感受非遺技藝的魅力。看著運(yùn)河邊熙攘的食客，聽著湯鍋持續(xù)的翻滾聲，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)員袁心悅在采訪過兩位傳承人后深刻感慨：“運(yùn)河奔流不息，見證著這碗湯在歲月中凝聚出的醇厚情誼。鍋中翻滾的牛肉與香料，如同運(yùn)河兩岸千百年來不同民族的交往與融合。從家族餐桌到市井煙火，再到非遺名錄和運(yùn)河博覽會，一碗趙家糝湯的故事，正是大運(yùn)河文化帶促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、文化傳承的一個(gè)生動縮影。”